スノーキャッスル

フランス料理の経験豊かな半田勝也シェフが作るジャンルの垣根なくイノベーティブな北海道産”蝦夷料理”

四季折々の食材に囲まれた北海道ニセコでお客様へわざわざ来ていただく価値を創造的なお料理とおもてなしでご提供いたします。

大自然に抱かれた”ここならではのお料理”と”わざわざ足を運ぶ価値”とを心行くまで味わい感じて帰っていただける。そんなレストランを目指しています。

四方を海に囲まれた北海道の海産物と酪農王国の乳製品　”山里の農作物や狩猟肉”

その時入荷される地域食材とフランス食材との融合をテーマに、観光や旅の思い出のワンシーンを楽しみに来られたお客様へご紹介していきます。

春夏秋冬最良の食材に恵まれたこの地で最良の思い出を・・・

シェフ半田の長年のコンセプトテーマ　”DRESSAGE（ドレッサージュ）”

馬術競技のごとく一定の四角い馬上（皿）の中で「美しく曲線を描き」正確なお料理をスタッフと意思疎通を図り「お客様に最良の商品を提供したい」

また、フランス料理でのドレッセ（皿に盛り描く）とを心情にチーム一丸となって最良のDRESSAGEへと導き、お客様の体験と体感をダイニングでの”食”の感動へと誘います